Les tendances de la consommation alimentaire hors domicile

• La part du budget des ménages consacrée à l’alimentation est passée de 32 % en 1960 à 22 % en 2023, et reste stable depuis les années 1990.
• La part des dépenses hors domicile dans le total des dépenses alimentaires a fortement augmenté, de 13 % en 1960 à 32 % en 2023.
• Les dépenses hors domicile sont très corrélées aux revenus, alors que la part du budget alimentaire global l’est moins.

Chiffre d’affaires total en 2023 : 98,3 milliards d’euros, réparti entre :

• Restauration hors domicile (RHD) : 85 % du CA, incluant la restauration commerciale et collective.
  • 61 % du CA réalisé par des indépendants, 39 % par des chaînes.
• Circuits “Impulse” : 15 % du CA, comprenant boulangeries-pâtisseries, commerces ambulants, etc.

Impact du COVID et de l’inflation

• La crise sanitaire a perturbé le secteur, avec une chute du CA en 2020, compensée par le développement de la vente à emporter et de la livraison.
• La reprise (2021-2022) a été inégale : la restauration rapide a dépassé son CA de 2019, tandis que la restauration traditionnelle restait en difficulté.
• Le télétravail a réduit le nombre de repas pris en RHD près du lieu de travail.
• L’inflation 2022-2023 a poussé les consommateurs à arbitrer entre prix, praticité, service et plaisir.

Évolution du nombre d’établissements (2022-2023) :

• Croissance limitée à +0,8 %.
• Fast-foods : +4,7 %
• Boulangeries-pâtisseries : -1,8 %, malgré +11 % du CA en snacking.

• L’inflation a renforcé le prix comme critère principal d’achat.
• Les restaurateurs ont adapté leurs pratiques :
  • Substitution de morceaux ou espèces moins coûteuses (volaille à la place du bœuf),
  • Réduction du grammage,
  • Recherche d’alternatives végétales.
• En restauration collective : critères EGAlim et origine France prioritaires.
• En restauration commerciale : chaînes privilégient produits standardisés, indépendants privilégient qualité et produits bruts.
• Tendances actuelles : produits halal, locaux et volaille.
  • Viande d’origine France : 38 % en volume, 37 % en valeur.
  • Viande labellisée : 4 % du marché.

• La disponibilité est le critère principal de choix pour les acheteurs, avant fraîcheur/prix et qualité/prix.
• Restauration collective : produits standards, gros conditionnements, surgelés ou préparés, répondant aux critères EGAlim.
• Restauration commerciale : attention à l’esthétique et aux produits “facilitateurs” (préparation simplifiée, moins de déchets).
• Origine France des tomates fraîches : 39 % en volume, 42 % en valeur.
• Produits labellisés : minoritaires (9 %), mais en progression (+8 % bio, +22 % HVE entre 2022 et 2023).