Cerfrance Maine-et-Loire
Marché du lait 2026 : vers un basculement des prix après des records historiques
Publié le 06.02.2026
Après une année 2025 marquée par des prix records en France, les indicateurs économiques mondiaux de la filière laitière pointent désormais vers une correction. Entre accélération de la collecte mondiale et chute des cours industriels, voici les clés pour comprendre l'évolution du prix du lait en 2026.
Le second semestre 2025 a été le théâtre d'une dynamique de production exceptionnellement forte chez les principaux exportateurs mondiaux. Encouragés par des prix attractifs, les éleveurs ont intensifié leur collecte, entraînant un surplus d'offre sur le marché international.
Au total, la collecte cumulée des cinq principaux exportateurs mondiaux a bondi de 5,5 millions de tonnes en un an (+2,1 %).
Cet afflux de lait a immédiatement pesé sur les cours des produits laitiers industriels. Le déséquilibre entre une offre abondante et une demande internationale parfois au ralenti a provoqué des corrections brutales.
Le marché du beurre, après avoir atteint des sommets début 2025, a subi une chute brutale durant l'été. Les cours ont perdu près de 2 000 €/t en quelques mois pour se stabiliser autour de 5 000 €/t en ce début d'année 2026.
La situation est encore plus délicate pour la poudre de lait écrémé. Les prix s'enfoncent doucement vers les 2 000 €/t, un niveau jugé très bas pour les protéines laitières. En conséquence, la valorisation "beurre-poudre", indicateur clé pour les laiteries, a décroché de 140 €/1 000 L en un an.
Si l'année 2025 restera une année de records pour le prix de base en France , l'année 2026 marque un basculement inévitable.
En ce début d’année 2026, la forte dégradation de la valorisation d’environ 40 % de la collecte française oriente le prix du lait à la baisse. Heureusement pour les éleveurs, la valorisation du lait sur le marché français se tient bien. Les produits de grande consommation ou PGC (lait de consommation, yaourts, fromages vendus en grandes surfaces) permettent de sécuriser une partie de la valeur.
Les experts s'accordent sur la fin symbolique du "lait à 500 €/1 000 L".
L'évolution finale dépendra de la capacité des laiteries à défendre les prix face à la grande distribution et de l'évolution des crises sanitaires qui pourraient impacter la consommation ou la production. Un passage sous la barre psychologique des 400 €/1 000 L représenterait un signal d'alerte majeur pour la pérennité de nombreuses exploitations laitières.
